Размещайте готовые блюда и скоропортящиеся продукты на верхних уровнях, где температурный режим постояннее (+2…+4 °C). Нижние контейнеры, предназначенные для хранения овощей, поддерживают повышенную влажность (около 90%), что замедляет увядание зелени, но может привести к образованию плесени на хлебобулочных изделиях, если оставить их там.
system1.com
Нестабильный тепловой режим – главный враг сохранности провизии. При регулярном или продолжительном открывании двери внутрь камеры проникает теплый воздух, вызывая температурные колебания. Это провоцирует конденсацию влаги на упаковках, создавая прекрасную среду для развития микробов, которые вызывают порчу и неприятный запах.

Газ этилен, который вырабатывают некоторые фрукты, например, яблоки и томаты, ускоряет созревание и последующую деградацию близлежащих овощей. Храните их изолированно от салата, перца и морковки, которые особенно чувствительны к этому газу. Применяйте специальные вентилируемые контейнеры или плотно закрывающиеся емкости для изоляции продуктов.

Неправильная упаковка приводит к усыханию и окислению содержимого. Вскрытые консервы, даже в металлической таре, следует пересыпать в стеклянную или керамическую посуду с крышкой. Мясные и рыбные продукты нужно хранить в закрытых контейнерах, чтобы их сок не попал на другие запасы, распространяя бактерии.
Ошибки в установке температуры внутри холодильной камеры
Выставьте терморегулятор на значение от +2 до +4 градусов Цельсия. При +5°C и выше бактерии начинают бурно развиваться, что ведет к утрате свежести.

Разные зоны аппарата имеют свой микроклимат. На верхней полке теплее, чем внизу, а в отделении на дверце – самые значительные перепады. Размещайте продукты с коротким сроком годности, например, мясные и рыбные изделия, в наиболее холодной зоне, обычно это нижняя полка или специальный ящик.

Не допускайте переполнения холодильника. Чрезмерно течное расположение продуктов мешает циркуляции холодного воздуха, создавая области с повышенной температурой, благоприятные для плесени.

Периодически осматривайте состояние дверного уплотнителя. Если она потеряла герметичность, холодный воздух будет вытекать, и устройство начнет работать с перегрузом, не достигая установленной температуры. Подробнее об обслуживании техники читайте в справочнике по сервисным центрам.

Не кладите в холодильник теплые или горячие продукты. Это не только повышает общую t° в отсеке, но и приводит к образованию измороси на стенках, что также снижает качество хранения.
Неподходящий уровень влажности в зонах для овощей и фруктов
Большинство современных агрегатов оснащено специальными контейнерами с регулируемым доступом воздуха. Для листовой зелени, моркови и огурцов требуется повышенная влажность – около 90-95 процентов. Проверьте, что задвижка на контейнере плотно закрыта, это минимизирует циркуляцию воздуха и предотвратит увядание.

Для товаров, чувствительных к этилену, например, яблок и груш, применяйте режим низкой влажности (приблизительно 65-70%). Распахните вентиляционный клапан в отсеке, чтобы газ не скапливался и не ускорял порчу соседних продуктов.

Тип провизии Оптимальная влажность Действие с заслонкой

Зелень, шпинат, капуста брокколи, морковка 90-95% Закрыть

Яблоки, груши, виноград, грибы 65-70% Открыть

Томаты, перцы, авокадо Хранение вне камеры Не применимо

Не держите помидоры, бананы и авокадо в этих ящиках. Низкие температуры нарушают их текстуру и аромат. Для них подойдет прохладное, сухое место на кухне, но вдали от прямого света.

Разделяйте генераторы этилена и восприимчивые к нему культуры. Положите киви, сливы или манго в отдельный пакет, если они находятся рядом с зеленью, чтобы не допустить пожелтения и размягчения за короткое время.
Размещение продуктов, приводящее к перекрестному загрязнению
Держите сырое мясо, птицу и рыбку на нижней полке холодильника в плотных контейнерах или полиэтиленовых мешках. Это предотвращает попадание сока, содержащего микроорганизмы, на другие съестные припасы.

Не располагайте пищу, готовую к употреблению, такие как салаты, колбасы или сыр, под сырыми продуктами, представляющими опасность. Патогены перемещаются сверху вниз под действием силы тяжести.

Обособьте свежие продукты от загрязненных поверхностей. Разместите салаты, ягодные культуры и огурчики в предназначенные контейнеры, защищенные от подтекающих продуктовых упаковок.

Используйте специальные доски и режущие инструменты для разных типов продуктов. Натуральные деревянные покрытия впитывают жидкости и являются рассадником микробов.

Периодически проводите уборку всех внутренних плоскостей холодильного агрегата. Капли от размораживающегося мяса или пролитые молочные продукты создают идеальную среду для размножения микрофлоры.
Плохо закрытая тара, из-за которой еда теряет влагу
Надежно запечатывайте контейнеры с продуктами питания. Воздух внутри холодильного аппарата постоянно циркулирует, высушивая поверхность любой незащищенной провизии.

Открытые пищевые изделия стремительно обезвоживаются. Это провоцирует ухудшение структуры и органолептических свойств.

Сырный продукт за 24 часа в открытом состоянии образует сухую, растрескавшуюся корку. Нарезка из колбасы или мяса через 6-8 часов темнеет, а края затвердевают. Приготовленный суп за 24 часа теряет до 10% объема жидкости при отсутствии крышки.

Используйте подходящие материалы для хранения:

Герметичные контейнеры и пакеты с системой вакуумной откачки. Пищевую пленку, плотно облегающую поверхность блюда в миске. Стеклянные или пластиковые контейнеры с силиконовыми уплотнителями на крышке. Алюминиевую фольгу для упаковки жиросодержащих продуктов типа сала или сдобной выпечки.

Избегайте обычных полиэтиленовых пакетов с завязками. Через них проникает кислород, провоцирующий окисление и потерю влаги. Проверяйте герметичность своих контейнеров: если крышка закрывается без характерного щелчка или легко отходит, тара не обеспечивает нужную изоляцию.
Игнорирование периодов годности и норм соседства пищевых изделий
Придерживайтесь сроков, обозначенных на таре. Свежесть молока сохраняется 3-5 дней после распаковки, а мясной фарш требует использования за 24 часа.

Устанавливайте готовые кушанья и десерты на верхние уровни. Необработанную птицу и рыбные продукты размещайте в нижней части, в закрытой таре, предотвращая контакт соков с другими продуктами.

Не допускайте расположения колбасы вблизи овощей. Этилен, выделяемый картофелем и томатами, ускоряет увядание и изменение вкуса мясных нарезок.

Сильно пахнущие ингредиенты, такие как копчености или некоторые сыры, должны быть плотно упакованы. Их пары быстро адсорбируются молочными товарами и сливочным маслом.

Оставшиеся супы и соусы охлаждайте до комнатной температуры и помещайте в холодильный шкаф не позднее чем через 2 часа после приготовления.